Es ist Spargel-Zeit und deswegen gibts ganz klassisch Spargel mit Kartoffeln. Ganz klassisch? Nein, nicht ganz. Es gibt Grüner Spargel mit Kartoffeln Sous-Vide. Für sie Sous-Vide Novizen noch gaaaaaanz kurz zur Erklärung: Sous-Vide (franz. für „unter Vakuum“) bedeutet, das die Lebensmittel luftdicht verpackt werden und bei niedriger Temperatur (unter 100°C) im Wasserbad gegart werden. Teilweise über 24 Stunden hinweg. Was der Quatsch soll? Einerseits werden so in der Gastronomie Speisen vorgegkocht bzw. vorbereitet, die dann à la Minute fertiggestellt werden, andererseits hat das ganze noch weitere Vorteile: durch den fehlenden Sauerstoff oxidieren die Speisen nicht. Auch bleibt der Geschmack enthalten, da er nicht ausgekocht wird (wie z. B. bei der normalen Zubereitung von Kartoffeln). Grade Fleisch profitiert davon. Das Wasserbad wird auf die gewünschte Kerntemperatur eingestellt und das Fleisch darin gegart. Im Ergebnis bekommt man ein Stück Fleisch, welches durchgängig gleichmäßig gegart ist und nicht, wie beim anbraten, innen die gewünschte Kerntemperatur hat, nach außen aber immer mehr „durch“ wird.

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