Sonstiges

Oishii! Essen in Japan

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Abseits von Rezepten habe ich diesmal einen etwas anderen kulinarischen Tipp für euch: Die Ausstellung „Oischii! Essen in Japan“ im Lindenmuseum, Stuttgart.

Wer auch nur ansatzweise etwas mit der Japanischen Kultur anfangen kann und sich zudem für Essen interessiert (dafür seid ihr ja hier, oder? :-)), dem rate ich dringend zu einem Besuch!

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Foodporn

Foodporn – August 2016

Manchmal klappts zeitlich einfach nicht, deswegen gibts leider keine Foodporn für Juli 🙁 Dafür dieses mal etwas früher als üblich, die „Best-Of“ Sammlung von Fotos für euch, die mich beeindruckt habt, mich inspirieren oder sonst wie einfach toll sind 🙂 Als Extra ergänze ich eine kleine Begründung warum ich grade diese Fotos gewählt habe.

Auf gehts!

Viele Grüße,
euer Fabian

[instagram url=https://www.instagram.com/p/BH7I0xTg3xM/] Weil mir schon lange die Idee für ein Banana Split 2.0 im Kopf rumgeistert und es vielleicht ähnlich aussehn wird


[instagram url=https://www.instagram.com/p/BIAK7p-gS9J/] Weil die Farben so toll rüberkommen


[instagram url=https://www.instagram.com/p/BIsEXfqhL1X/] Weil der Teller wunderschön ist und ein leichtes Sommergericht so aussehen muss


[instagram url=https://www.instagram.com/p/BItXAhVgvAj/] Weil das Plating einfach, aber sehr gut ist


[instagram url=https://www.instagram.com/p/BINCO1VhHdV/] Weil es mal eine andere Art ist Pulled Pork zu präsentieren


[instagram url=https://www.instagram.com/p/BH4pmxFDfxU/] Weil es hier schon viel zu lange keine Cocktails mehr gab


[instagram url=https://www.instagram.com/p/BHkVZvDjuoM/] Weil es einfach wunderschön anzusehen ist


[instagram url=https://www.instagram.com/p/BJODFlHAlQT/] Weil das Gericht super interessant klingt. Das Rezept gibts hier: cookin.eu


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Supper-Club

„An den Tisch. Fertig, los!“ Supper-Club: Die Zweite

Anfang Juni gab es ja die Premiere des „An den Tisch. Fertig, los!“ Supper-Clubs! Mir hat das ganze sehr, sehr viel Spaß gemacht und den Gästen anscheinend auch. Deswegen läute ich heute die zweite Runde ein!
Ihr wisst noch gar nicht wovon ich da überhaupt rede? Dann werft mal einen Blick in die Zusammenfassung des ersten „An den Tisch. Fertig, los!“ Supper-Clubs. Dort steht alles erklärt und ihr könnt euch einen Eindruck verschaffen, was ihr verpasst habt und was euch in etwa nächstes mal erwartet.
Kurze Infos zur zweiten Ausgabe:

Wo: In Filderstadt (bei Stuttgart)
Wann: Samstag, den 29. Oktober 2016
Unkostenbeitrag: max. 40€

Euch erwarten min. 4 Gänge aus meiner Küche inkl. Wein/Getränke. Es gibt zwar noch kein konkretes Menü, aber ich möchte schon mal einen Hinweis anbringen: Ich koche nicht glutenfrei. Laktosefrei nach Möglichkeit aber schon. In der Regel serviere ich auch Fisch, Meeresfrüchte und Fleisch. Falls ihr Unverträglichkeiten habt, oder etwas nicht esst, dann schreibt mir kurz und wir versuchen eine Lösung zu finden.

Wer beim Supper-Club dabei sein möchte, der schreibt mit bitte eine E-Mail an:

supper@indiekuechefertiglos.com

Ob Ihr einen der begehrten Plätze ergattert habt und wo & wann genau der Abend stattfinden wird, verrate ich Euch dann ca. Ende September per E-Mail. Ich freu mich auf Euch!

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Foodporn

Foodporn – Juni 2016

Es ist wieder Zeit für Foodporn! Auch diesen Monat habe ich wieder meine „Best-Of“ Sammlung von Fotos für euch, die mich beeindruckt habt, mich inspirieren oder sonst wie einfach toll sind 🙂

Bühne frei!

Viele Grüße,
euer Fabian

[instagram url=https://www.instagram.com/p/BGpaDExr3GP/]
[instagram url=https://www.instagram.com/p/BHGqrU5gq6u/]
[instagram url=https://www.instagram.com/p/BGuadrQnIeA/]
[instagram url=https://www.instagram.com/p/BHHEhIJB-eT/]
[instagram url=https://www.instagram.com/p/BGomAGmQGxH/]
[instagram url=https://www.instagram.com/p/BGUVQsUxX1k/]
[instagram url=https://www.instagram.com/p/BGSSvdwHIQV/]


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Sonstiges, Supper-Club

An den Tisch. Fertig, los! Supper-Club Zusammenfassung

Knapp eine Woche ist es jetzt her, seit dem ich meinen ersten Supper-Club veranstaltet habe und daher wird es jetzt Zeit für einen kleinen Rückblick. Bzw. nein, ich erkläre euch jetzt erst mal, was ein Supper-Club eigentlich ist. Um genauer zu sein, was ich darunter verstehe und meine. Es gibt da nämlich einige Bedeutungen:
Zum einen wäre das ein zusammen kochen und essen. Oftmals aus der Not heraus entstanden, ein bisschen nach dem Motto „Hey, ich hab ein Huhn, und du hast Kartoffeln. Lass doch zusammen kochen, damit wir beide nicht hungern müssen!“.
In den UK dagegen ist ein Supper-Club ein Dinner in legerer Form, oftmals gibt es dazu Musik. In der Regel sind es Events, die sich durch Mundpropaganda verbreiten und ohne feste Location.
Auch Amerika hat natürlich seine Supper-Clubs. Hier sind es eher Orte an denen man den ganzen Abend verbringt. Mit Cocktails, typisch amerikanischem Essen und Nightclub Ambiente.
In Latain-Amerika ist ein Supper-Club dagegen eher ein Underground-Restaurant. Also ein Restaurant ohne Lizenz. Oft in privaten Häusern. Hier kann der Gastgeber „Restaurant spielen“ und sich ausprobieren.

Und genau sowas meine ich, wenn ich von einem Supper-Club spreche. Also gab es bei mir ein kleines Menü, welches ich zusammen mit meinen Gästen verputzt habe:

Amouse
Birne | Blauschimmelkäse | Vanille-Butter 

Variationen vom Fisch
Zander-Ceviche | Bachsaibling Tatar 

Steak Tatar
Tatar vom Rind | Wachteleigelb 

Nudelbonbons
Parmesan-Mascarpone Füllung | Safran-Sud 

Ente
Entenbrust Sous-Vide | Aprikose | Mangold 

Riso al Latte
Milchreis | Angostura-Erdbeer Sorbet | Erdbeeren

Petit Four
Hibiskus Trüffel

Klingt doch ganz lecker, oder? 😉
Leider habe ich es nicht geschafft Fotos von den einzelnen Gängen zu machen, aber die Gäste waren fleißig und haben das für mich erledigt. Vielen Dank an dieser Stelle für bereitstellen der Fotos!

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Amouse
Birne | Blauschimmelkäse | Vanille-Butter 


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Variationen vom Fisch
Zander-Ceviche | Bachsaibling Tatar 


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Steak Tatar
Tatar vom Rind | Wachteleigelb 


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Nudelbonbons
Parmesan-Mascarpone Füllung | Safran-Sud 


supper_club_1-5

Ente
Entenbrust Sous-Vide | Aprikose | Mangold 


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Riso al Latte
Milchreis | Angostura-Erdbeer Sorbet | Erdbeeren


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Petit Four
Hibiskus Trüffel


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Die Weinbegleitung


Was bleibt noch zu sagen? Vielen Dank an meine Gäste, dass ihr dabei gewesen seid! Es hat mir sehr viel Spaß gemacht.

Viele Grüße,
euer Fabian

PS: Es wird definitiv einen Supper-Club Nr. 2 geben. Wann das sein wird und was es dann zu essen gibt, weiß ich zwar noch nicht, aber: Alle die dem Blog folgen (siehe unten) werden davon als erste erfahren 😉


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Foodporn

Foodporn – Mai 2016

Zeit für Fotos! Zeit für eine neue Kategorie hier im Blog: Foodporn! Ich werde hier in monatlichen Abständen Fotos präsentieren, die mich beeindruckt habt, mich inspirieren oder sonst wie einfach toll sind 🙂

Bühne frei für die erste Ladung Foodporn!

Viele Grüße,
euer Fabian

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[instagram url=https://www.instagram.com/p/BEWoF6MLYjp/]


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Sonstiges

Das kleine Einmaleins des Sterne(fr)essen

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Ich bin in letzter Zeit häufiger Mal zu Themen rund um Sterne-Restaurants bzw. Sterne Köche gelöchert worden. Nicht auf alle Fragen hatte ich gleich eine Antwort. Aber natürlich möchte ich die nicht schuldig bleiben, also habe ich in einer ruhigen Minute mal darüber nachgedacht und etwas recherchiert. Ich bin dabei Fragen nachgegangen, wie: Was sind Sterne und wie bekommt man sie? Was zieh ich da an? Wie viel muss ich ausgeben? Und: Lohnt sich der Spaß überhaupt? Weiterlesen

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Supper-Club

„An den Tisch. Fertig, los!“ Supper-Club

Ich hatte Ende des Jahres ja schon angedeutet, dass es in näherer Zukunft einen Supper-Club geben wird. Gut, aus „näherer Zukunft“ ist ein „später Mal“ geworden. Aber jetzt werden Nägel mit Köpfen gemacht! Ich lade Euch herzlich ein zum ersten „An den Tisch. Fertig, los!“ Supper-Club!

Wo: In Filderstadt (bei Stuttgart)
Wann: Samstag, den 11. Juni 2016
Unkostenbeitrag: 35€

Euch erwarten min. 4 Gänge aus meiner Küche inkl. Wein/Getränke. Es gibt zwar noch kein konkretes Menü, aber ich möchte schon mal darauf hinweisen, dass es nicht vegetarisch & glutenfrei seien wird. Laktosefrei nach Möglichkeit aber schon. Wer beim Supper-Club dabei sein möchte, der schreibt mit bitte eine E-Mail an:

supper@indiekuechefertiglos.com

Ob Ihr einen der 8 Plätze ergattert habt und wo & wann genau der Abend stattfinden wird, verrate ich Euch dann ca. Ende April per E-Mail. Ich freu mich auf Euch!

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Sonstiges

Neue Staffeln von Netflix Chef’s Table

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Uih, Aufregung: Netflix kündigt 3 neue Staffeln der unglaublich Tollen Serie „Chef’s Table“ an! Beeindruckende Namen sind auch diesmal dabei und mit Tim Raue ist (endlich!) auch ein deutsches Restaurant vertreten. Ich bin gespannt und brauche dann wohl endlich mal das Netflix Abo, mein Probemonat ist leider schon rum. Schenkt mir jemand eins? 🙂

Bevor es aber mit der vollständigen Liste weitergeht: Wollt ihr in Zukunft neben Rezepten, mehr allgemeine kulinarische Beiträge lesen? Empfehlenswerte Videos, Info zu Kochbüchern, Entdeckungen im Netz etc? Dann hinterlasst doch einfach einen kurzen Kommentar.

CHEF’S TABLE, Staffel 2 – 27. Mai 2016
Alex Atala, Dom, (Brasilien)
Ana Ros, Hiša Franko (Slowenien)
Dominique Crenn, Atelier Crenn (US)
Enrique Olvera, Pujol (Mexiko)
Gagan Anand, Gaggan (Thailand)
Grant Achatz, Alinea, Next, The Aviary (US)

CHEF’S TABLE, Staffel 3 – Französisches Special, 2016
Alain Passard, L’Arpege (Frankreich)
Michel Troisgros, Maison Troisgros (Frankreich)
Adeline Grattard, Yam’Tcha (Frankreich)
Alexandre Couillon, La Marine (Frankreich)

CHEF’S TABLE, Staffel 4 – Frühjahr 2017
Ivan Orkin, Ivan Ramen (US, Japan)
Jeong Kwan, Chunjinam Hermitage, Baekyangsa Temple (Südkorea)
Nancy Silverton, Mozza (US)
Tim Raue, Restaurant Tim Raue (Deutschland)
Virgilio Martinez, Central (Peru)
Vladimir Mukhin, White Rabbit (Russland)

Quelle Image: http://when-will.net/

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