Falls ihr genauso gerne grillt wie ich, dann ist das heutige Rezept bestimmt was für euch. Wir grillen ein Lammkarree, welches wir vorher sous-vide gegart haben. Als Gemüsebeilage gibt es gegrillte Aubergine und confierte Tomaten. Ganz ohne Sauce wäre das natürlich langweilig, und deswegen reichen wir dazu ein dekonstuiertes Tzatziki und eine Buttermilch-Knoblauchcreme.

confierte Tomaten

Ok, eigentlich kann man Tomaten gar nicht confieren. Wenn man etwas confiert, dann bedeutet das nämlich eigentlich, dass man Fleisch im eigenen Fett gart. Nun sind Tomaten von Natur aus ja recht fettfrei, wir behelfen uns also mit Öl. Das Öl aromatisieren wir mit Kräutern und lassen darin dann die Tomaten garen. Das geht sehr gut im sous-vide Bad, aber man kann das ganze auch wunderbar in einem Topf auf niedriger Temperatur machen. „Niedrig“ ist hier das Stichwort, bei zuviel Hitze würden wir  die Tomaten frittieren und das wollen wir hier nicht. Durch das confieren bekommen die Tomaten eine wunderbare süße und nehmen das Aroma des Öls und der Kräuter an. Andersherum geben sie auch Aroma an das Öl ab. Also nicht entsorgen, sondern aufbewahren und z. B. für die gegrillten Auberginen nutzen. Ihr könnt am besten auch gleich eine größere Menge zubereiten. Achtet ihr darauf, die Tomaten von Öl bedeckt zu lagern halten diese sehr lange! Kennt man ja von eingelegten Oliven, Peperoni etc.

gegrillte Aubergine

Fast schon ein Klassiker zum grillen ist die Aubergine. Ganz einfach in Scheiben geschnitten kommt sie auf den Grill. Hier gibt es nur eine ganz, ganz wichtige Sache zu beachten: Sie braucht ein paar Minuten Vorlaufzeit! Die Aubergine wird in Scheiben geschnitten, reichlich gesalzen und dann erstmal stehen gelassen. In der Zeit entzieht das Salz der Aubergine das Wasser. Erst dadurch lässt sie sich überhaupt gescheit grillen. Frisch aufgeschnitten und auf den Grill gelegt würde sie mehr von innen heraus gekocht, als gegrillt. Daher sollte sie nach der Ruhezeit und bevor sie auf den Rost kommt, auch gut trocken getupft  und etwas eingeölt werden. Dann steht dem Genuss aber nichts mehr im Wege.

Buttermilch-Knoblaubcreme & Tzatziki dekonstruiert

Die Buttermilch-Knoblauchcreme war der eigentliche Anstoß zu diesem Gericht. Ich habe das Rezept für die Creme in einem Kochbuch entdeckt und habe mich dann gefragt: Wozu passt das? Irgendwie bin ich dann recht schnell bei Tzatziki gelandet und von da aus beim Lamm und den Auberginen. Dadurch, dass ich ja quasi sowieso schon einen Bestandteil vom Tzatziki hatte, bot es natürlich an, die anderen Teile auch getrennt hinzu zu nehmen. Die Gurke habe ich dafür mit der Reibe in feine Späne geraspelt. Diese werden als Nocke/Kugel gereicht. Fehlt noch die Basis: Quark & Joghurt. Leicht gewürzt finden sie ihren Weg als kleine Tupfen auf dem Teller. Jeder hat so die Möglichkeit sein Tzatziki selber zu mischen. Das bringt immer wieder mal leichte Geschmacksspitzen in die ein oder andere Richtung rein und verhindert so Langeweile auf der Gabel.

Das Lammkarree habe ich übrigens nicht vergessen, es gibt nur nicht viel dazu zu sagen 🙂 Wer will, kann es sous-vide garen, es wird dadurch butterzart. Ihr könnt es aber selbstverständlich auch direkt grillen oder in der Pfanne braten. Ganz wie ihr wollt!

Jetzt aber endlich zum Rezept:

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachkochen,
euer Fabian

Mehr Lamm? Wie wäre es mit:

• Supper-Club – Die Zusammenfassung
• Lammkarree sous-vide | gegrillte Aubergine | confierte Tomaten | Buttermilch-Knoblaubcreme | Tzatziki dekonstruiert
• Lammcurry mit Aprikosen

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